Evdə Şiitake Göbələklərinin Yetişdirilməsi: Bələdçi

Sürətli naviqasiya

Yağış yağandan sonra meşə meşəsində gəzmək və bir ağacdan və ya aşağı salınan ağacların arasında bir göbələk çıxdığını tapmaq çox gözəldir! Bu göbələklərin əksəriyyəti yenilməzdir. Ancaq öz həyətinizdə və ya istixananızda şiitake göbələklərinin yetişdirilməsinə başlamaq və meşədən çıxıb yeməyə çağıranda onları seçmək mümkündür.



Göbələk yetişdirmək, bağınızdakı otlar və ya digər tərəvəzləri yetişdirməkdən bir az fərqlidir. Ancaq bu əyləncəli bir prosesdir və yeni bağbanların öz yeməklərini böyütməyə cəlb etmək üçün yaxşı bir yoldur. Müvafiq addımlar barədə bir az başa düşdükdən sonra şiitake göbələklərinin yetişdirilməsinin həqiqətən sadə olduğunu görəcəksən!



İllər əvvəl insanlar yalnız Şərqi Asiyadakı meşələrdə şiitake göbələyi yetişdirə bilirdilər. Bununla birlikdə, uzun bir yol qət etdik və indi onları dünyada böyüdə bilərik. Əslində o qədər populyar oldular ki, illik göbələk istehsalının təxminən 25% -ni şiitake göbələyi təşkil edir.

Yabanı göbələklərə bənzər bir dadı və bu dərin umami ləzzəti ilə dolu bu kiçik göbələk gözləməyə dəyər. Düyməli göbələklərdən bir az daha böyük və vitaminlərlə dolu, immunitet sisteminizi gücləndirə biləcəyi deyilir.



Shiitake göbələkləri böyümə vərdişlərinə görə bağçanızdakı hər şeydən tamamilə fərqlidir. Bunlar böyümək üçün uyğun şərtləri tapana qədər hərəkətsiz olan göbələk sporlarıdır. Bu kiçik uşaqların həyatda yaylanmasına kömək etmək üçün göbələk sporlarının böyüməsi və çoxalması üçün bir ev yaratmalısınız. Bu əkin mühiti ümumiyyətlə təzə kəsilmiş bir günlük və ya yonqar substrat. Aşılanmış hər cür tıxac satan onlayn perakendecilərin böyüməsi ilə, evdə böyümək heç də asan olmayıb!

Shiitake Göbələkləri haqqında

Şiitake göbələklərinin yetişdirilməsi
Evdə şiitake göbələklərinin yetişdirilməsi ilə təcrübə edə bilərsiniz!

Şiitake göbələkləri hər yerdə Yapon və Çin yeməklərində yayılmış Şərqi Asiyadan gələn ləzzətli bir yeməli göbələkdir. Artıq dünya miqyasında insanların bu göbələkləri öz evlərində, həyətlərində və bəli ... hətta banyolarında yetişdirmələri mümkündür!

Şiitake göbələklərinin yetişdirilməsi, bütün göbələk növləri kimi, əvvəllər heç yetişdirməmisinizsə, uzun müddətdir bağban üçün bir az qəribə görünə bilər. Bununla birlikdə, necə olduğunu öyrənməyə dəyər. Bu kiçik başlıqlı göbələklər ya böyüyən torbalarda, ya da kütüklərdə böyütməklə, maliyetlerini ciddi şəkildə azaltmaqla narahat olmağa dəyər.



Lentinula edodları, açıq qəhvəyi bir az sapı olan 2-4 düym uzunluğunda bir qapağı olan qəhvəyi bir göbələkdir. Göbələyin qapağı bəzən kiçik bir pancake kimi görünə bilər! Qapağın kənarında kiçik ağ ləkələr var. Qapağın altında ‘solungaçlar’ və ya möhkəm qatlanmış toxuma kimi görünən, gözəl bir naxış var.

Bütün göbələklər kimi, Lentinula edodes də bir göbələkdir. Şiitake ümumi adı, Yaponiyada doğma olan Castanopsis cuspidata ağacından (şii ağacı kimi də bilinir) sonra sözün əsl mənasında kastanopsis göbələkləri deməkdir. Bu göbələk Şərqi Asiyanın böyük bir hissəsində təbiətdə böyüyür, dünyanın başqa yerlərində böyüyən göbələklərlə yaxşı rəqabət etmir, buna görə də şiitake göbələklərini yetişdirmək üçün istifadə etdiyiniz kütükləri və ya substratı sterilizasiya etmək çox vacibdir.

Daha çox axtarılan daha böyük bir göbələk olan Donko və daha incə ətli və açıq qapaqlı kiçik bir göbələk olan Koshin (Şoitake göbələyi) iki əsas növdür.

Bağbanlar yabanı göbələklərin öz həyətlərində bir gecədə göründüyünü görsələr də (xüsusilə təzə bir kompost tətbiq edildikdən sonra), böyüməkdə olan Şiitake göbələklərinin çox uzun bir müddət ola biləcəyini bildiklərinə təəccüblənə bilərlər. Bir yonqar substratda böyüyən göbələklər aşılamadan məhsula qədər bir neçə ay çəkəcəkdir. Ağacda böyüyürsənsə, 2 ilə qədər məhsul gözləyə bilərsən, bəli 2 il oxudun!

Shiitake göbələk substratları

Yerli mühitində, Şərqi Asiyada çürüyən ağaclarda (xüsusən Şii ağac loglarında) böyüyən şiitake göbələklərinə rast gəlinir. Bu ərazilər ümumiyyətlə meşə örtüyünün kölgəsindədir və çox nəmlidir. Təbiəti təqlid etmək üçün göbələk yetişdirmək üçün geniş istifadə olunan iki üsul var. Bir ağac ağacına bir göbələk tıxacları əlavə edib 6-7 il məhsul götürə bilərsiniz və ya bir böyümə torbasında böyüyüb yonqar və kəpək qarışığı aşılayaraq məhsulu daha tez əldə edə bilərsiniz.

Taxta qeydlər

Gündəliklərdə göbələk yetişdirmək meşəli ərazilərə çıxışı olan və ya satmaq üçün göbələk yetişdirən bağbanlar üçün əla seçimdir. Qışın sonlarında palıd kimi təzə kəsilmiş ağaclar yaxşı seçimdir. Aşılamağa yazda başlamağın bu dadlı göbələklər üçün də ən yaxşı nəticəni verəcəyini görə bilərsiniz.

Yetiştiricilərə bu yaxınlarda kəsilmiş bir günlük ilə başlamaq lazımdır. Nə qədər qəribə görünsə də, bu həlledici bir addımdır. Təxminən 3-6 düym diametrdə təzə kəsilmiş bir günlük və ya budaq istifadə etmək vacibdir, iki həftədən çox oturmuş bir jurnal deyil. Bunun səbəbi, miselyumun yeni evlərini müstəmləkə vəziyyətinə gətirməyə başlamalı olmasıdır. Şiitake öz doğma mühitindən kənarda vəhşi göbələklərə qarşı yaxşı rəqabət etmədiyi üçün boş bir şifrə lazımdır - bu təzə bir günlük təmin edir.

Günlüklərdə böyüməyə vaxt ayırırsınızsa (boltlar deyilir), günlüklərin təxminən 3-4 fut uzunluğunda olmasını istəyərsiniz. Bir jurnalın uzunluğu bütün qeydlərinizin uzunluğu olmalıdır.

Taxta seçimi üçün onun doğma Castanopsis cuspidata ən yaxşısıdır, lakin mövcud deyilsə, palıd, fıstıq, ağcaqayın, dəmirağacı, qızılağaç və ya qovaq da seçə bilərsiniz. Yumşaq ağaclarda, xüsusən də meyvə ağaclarında və şamda miselyum mübarizəsi zamanı palıd kimi bir ağacdan istifadə etdiyinizə əmin olun.

Taxta yonqar

Daha kiçik və ya daha sürətli məhsul almaq istəyən yetişdiricilər üçün ən yaxşı seçiminiz talaş bloklarında böyüməkdədir. Bu göbələk mədəniyyətlərinin sıx bir şəkildə doldurulmuş kərpicləri bir il ərzində 5-6 məhsul verəcək və bütün bacarıq səviyyələrində yetişdiricilər tərəfindən idarə edilə bilər. Ancaq bir ildən sonra təzə bir döşəmə ilə başlamalısınız.

Sporları özünüz qarışdırmaq istəmirsinizsə, hətta onlayn sifariş verə və birbaşa meyvə mərhələsinə keçə bilərsiniz. Bu, bütün həyat dövrü prosesinə başlamazdan əvvəl sınamaq istəyən insanlar üçün yaxşı bir seçimdir. Dəstlər yeni göbələk yetişdiricisi üçün asan bir başlanğıc seçimi təmin edir.

Bu bloklarda böyümək əla bir seçimdir, çünki göbələklərin kütüklərə ehtiyac duymasa da, kütləvi şəkildə kütlələrdə olan selüloza ehtiyacları var. Bu sellüloza mişarda da mövcuddur. Bundan əlavə, kütüklərdə olduğu kimi, sərt ağac mişarına da üstünlük verilir. Əlavə olaraq, bir çox insan düyü kəpəyi, yulaf kəpəyi və ya samanı qarışdıraraq daha böyük və dadlı məhsul aldıqlarını görürlər.

Bəzi yayılmış reseptlər bunlardır: 95% talaş, 3% düyü kəpəyi, 1% buğda kəpəyi və 1% təbaşir və ya 75% talaş, 24% saman və 1% təbaşir. Faizlər təqribidir.

Aşılamadan əvvəl qarışığınızı və yonqar reseptinizə əlavə etdiyiniz hər şeyi pasterizə etməlisiniz. Çox vaxt düzgün bir temperatur əldə etmək üçün bir təzyiq ocağı istifadə olunur. Alternativ olaraq, oxşar nəticələr əldə etmək üçün qarışığınız bir saat qaynadılır. Pasterizasiya 160-180 dərəcə arasında əldə edilir (bitənə qədər ət bişirməyə bənzər temperatur). Bu, substratınızdakı canlı mikroorqanizmlərin əksəriyyətini yox edir. Bir aşılayıcı əlavə etmədən əvvəl substratınızın otaq temperaturuna qədər (təxminən 70 dərəcə) bərabər şəkildə soyumasına icazə verin. Aşındırıcınızı çox isti ikən əlavə etsəniz, təsadüfən öldürmə şansınız böyükdür.

Şiitake göbələklərini aşılamaq

Günlüklərdə shiitake
Göbələk kolonizasiyasından sonra göbələklər görünməyə başlayır.

Shiitake miselyumunun yeni evinə yayılması və göbələk istehsal etməsi üçün hərtərəfli müstəmləkə etməsi üçün böyüyən mühitinizi aşılamalısınız. Aşılamaqla, yeni evinə şiitake sporlarını gətirirsiniz və təsadüfən bir yabanı sporu da əlavə etməməyə imkan verirsiniz.

Böyüyən mühitinizi aşılamaq üçün iki əsas metod var. Kəsilmiş kütüklər üçün adətən ağacın kənarına kiçik deliklər açılır və balaca aşılanmış bir tıxac qoyulur və qapaqlanır. Bu shiitake kütükləri daha sonra böyüdükcə üst-üstə yığılır. Mişarda böyüyürsə, aşılayıcı ümumiyyətlə kiçik hissələrə parçalanır və döşəməyə bərabər şəkildə qarışdırılır.

Hansı aşılayıcı ilə gedəcəyinizə qərar verdikdən sonra davam edin. Substratı aşılamaq üçün optimal şərtləri gözləyərkən substratınızı və ya tıxacınızı soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Ortam böyüdüyünüz zaman böyüyən mühitinizə göbələk sporlarını əlavə etmək daha vacib olduğundan, əvvəlcədən planlaşdırın. Əməliyyatın yazda başlamasını gözləyərkən sporları bir həftə mütləq soyuducunuzda saxlaya bilərsiniz.

Qeydləri aşılamaq

Təzə kəsilmiş kütlələrinizi əldə etdikdən sonra (ən yaxşısı 4 fut uzunluqdur!), Aşılamağa hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Taxta qırıntıları deşdikdə təmizləyən xüsusi bir qazma biti ilə yaxşı bir güc qazma maşını istifadə edərək, bir qarış dərinlikdə və bir-birinin arasına təqribən 2-3 düym aralıqda delik açın. Qazma ucunuzun sterilizasiya olunduğundan əmin olun ki, göbələk kütlələrinizə heç bir patogen daxil etməsin. Orijinal çuxurlar arasında pilləli olan deliklərlə ikinci bir sıra başlayın. Sonunda bir almaz naxışındakı deliklərlə yerinizi maksimuma çatdıracaqsınız. Bütün jurnal üzərində qazma deliklərinə davam edin.

Deliklərinizi darıxdırdıqdan sonra şiitake göbələk tıxacını və ya yonqar kürüsünü əlavə etməyə hazırsınız. Fişlərdən istifadə edirsinizsə, hər bir fişi bir çuxura sürüşdürün və mumla bağlayın. Aşılanmış mişar istifadə olunursa, mişarı deliklərə daxil etmək üçün aşılama vasitəsi istifadə edin. Bir göbələk aşılama vasitəsini onlayn tapmaq nisbətən asandır. Orta hesabla kəsilmiş kütüklər hər 4 fut uzunluğa üçün 30-40 tıxacdan istifadə edə bilər. Günlükləri aşıladıqdan sonra arı mumu, parafin və ya pendir mumu ilə möhürləyin.

Pendir mumu və ya digər balmumu tıxacda möhürləndikdən sonra miselyumun bütün kütlələri kolonlaşdırmaq üçün daha yaxşı bir şansı var və kütüklər nəm tərkibini daha yaxşı saxlaya bilər. Mümkün olduqda yumşaq bir mumdan istifadə edin, çünki gənc göbələklərin yolunu itələməsi daha asandır.

Əvvəlcədən hazırlanmış tıxaclardan istifadə etmək yeni bir göbələk yetişdiricisi üçün çox vaxt ən asan üsuldur. Bu tıxaclar onsuz da istədiyiniz şiitakların kürü ilə gedəcəkdir və bir neçə kran tıxaclarınızı lazım olduqları yerə düzəldilməsini təmin edəcəkdir. Artıq bir fiş qalıbsa, mum ilə örtmədən əvvəl təmiz bir şəkildə kəsmək üçün bir açılı dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz.

Yonqar aşılanması

Yetiştiricilərə açıq olan başqa bir üsul da odun əvəzinə yonqar istifadə etməkdir. Doğru vasitələrdən istifadə edirsinizsə, bu substratın aşılanması da bir qədər asandır. Pasterizə edilmiş substratı aldıqdan sonra aşılanmış mişar kürü ilə bərabər qarışdırılmalıdır. Qarışdırmadan əvvəl, istifadə etdiyiniz bütün alətlərlə birlikdə qarışdırıldığı qabın sterilizasiya olunduğundan əmin olun. Əlcəklər və ya çox yaxşı yuyulmuş əllər bu nöqtədə vacibdir.

Pasterizasiyadan sonra substratınız soyuduqdan sonra mişar kürü ilə yaxşıca qarışdırın. Yumurtanı mümkün qədər kiçik ölçülü parçalara ayırmaq vacibdir, çünki substratınıza daha bərabər qarışacaqdır. Yaxşı qarışdırın və müstəmləkə üçün steril bir torbaya substratınızı doldurun. Yumurtlamanın bərabər paylanması daha sürətli müstəmləkə gətirəcəkdir.

Alternativ olaraq, böyümə torbalarını aşılamaq üçün tıxac şəklində göbələk kürü də istifadə edə bilərsiniz. Lakin bunlar daha böyük parçalar olduğundan yumurtanın substrat boyunca bərabər paylanmadığı üçün torbaların müstəmləkə edilməsi daha çox vaxt aparacaqdır.

Şiitake kolonizasiyası

Talaş substratında şiitakes
Talaş substratı da bir şiitake koloniyası yerləşdirə bilər.

Bir dəfə peyvənd olunduqda, göbələklərin meyvəsi yetişməmişdən əvvəl yeni sahibinin içərisinə yayılması və ya ‘qaçması’ lazımdır. Bu proses vaxt tələb edir. Kündələrlə bir il çəkə bilər, yonqar ilə 8 ilə 12 həftəlik bir az gözləmə. Bu arada, göbələk kütləsi və ya substratın bərabər dərəcədə nəmləndirilməsi lazımdır. Günlüklərinizin və ya substratınızın nəyin bahasına olursa olsun qurumasının qarşısını alın.

Göbələk kütlələri üçün onları meşədə, istixanada və ya yerdən təxminən 6 düym məsafədə başqa bir kölgəli ərazidə yığın. Kündələri aylarla yerə yaxın saxlasanız, kütüklər avtomatik olaraq torpaqdan gələn daha çox nəmə məruz qalır. Müstəmləkəçiliyin reallaşmasını gözləyin. Bilirsiniz ki, bu, logun kənarları üzərində ağ ləkələr görünməyə başlayanda baş verir. Bu böyümə ümumiyyətlə mərkəzdən başlayır və kənara doğru böyüyür. Bir il müstəmləkəçilik dövründən keçdikdən sonra bir ‘beşik yığına’ qoyula bilərlər - iki-iki qutu şəklində.

Günlüklərinizin plastik və ya digər sızdırmaz parça ilə örtülməməsinə əmin olun. Hava və nəm axınına ehtiyacları var. Çuval bezi və ya onları günəşdən uzaq tutmaq üçün oxşar bir şey qəbul edilə bilər. Əlavə olaraq onları güclü küləklərdən və ya çox günəş işığından uzaq tutun, çünki bu da odunları qurutacaq və meyvələrin alınmasına mane olacaqdır. Bu müddət ərzində jurnalınızın quruduğunu görsəniz, ya ağacları bir axın və ya gölməçə kimi bir su mənbəyinə atın və ya bir neçə saat ərzində dəfələrlə hose edin. Ağacın bərabər dərəcədə nəm saxlanması çox vacibdir.

Kündələr üçün bu müddət “kürü axışı” adlanır, çünki kürü kütlə boyunca ağlar və ya axınlar əmələ gətirir və yavaş-yavaş, lakin əminliklə onu öz evlərinə çevirir. Bu, 8 aydan iki ilə qədər davam edə bilər, lakin gözləməyə dəyər.

Mişar yonqarında torbalarda göbələk istehsal etmək istəyən insanlar üçün kürü çox az vaxt tələb edir. Blok açıq qəhvəyi bir rəngə imza atanadək yalnız 8-12 həftə gözləməli olmalıdır. Bu mərhələyə çatdıqda meyvəli olmağa hazırdır.

Meyvə verməyə başlayırıq

Göbələklər gündədir
Ağcaqayın ağacındakı şiitake göbələkləri.

Tam kolonizə edilmiş şiitake kütükləri və ya yonqar torbalar göbələk göndərməsi üçün yağışın gəlməsini gözləyir. Yetiştiricilər axan suya sahib olduqları üçün, şiitake göbələklərinin sürətlənməsini və daha erkən istehsalını təmin etmək üçün bu prosesi saxta etmək olar. Bu addım, şiitake kütlələrini erkən meyvəyə gətirən ‘şok’ adlanır.

Şiitake kütlələrini istifadə edən yetişdiricilər üçün odunları tamamilə kolonizasiya edildikdən sonra 24 saat müddətində soyuq suya qoymaq yaxşıdır. Bu bir göldə, küvetdə və ya hətta su qabında edilə bilər. Suyun yumurtanı öldürməyəcəyi qədər sərin olduğundan əmin olun - otaq temperaturu soyuqdan yaxşıdır. Bu, şiitake kütlələrinin 7-14 gün ərzində meyvəsinə səbəb olmalıdır. Bu mərhələdə, şiitake göbələk məhsulunuz üçün ən böyük təhlükə ola biləcək şlaklara diqqət yetirməyə başlayın.

Bir substratda yetişən göbələklər üçün bənzər bir proses lazımdır. Bir vedrə və ya böyük bir hövzədən istifadə edərək göbələk böyüyən torbanı soyuq suya əlavə edin və 2-3 saat dayanmasına icazə verin. Bununla birlikdə, suyun xlorlanmaması vacibdir, çünki bu, sporları öldürə bilər. Şiitake göbələyinizin böyümək torbasını içərisinə salmaq üçün süzülmüş sudan və ya 24 saat oturmuş sudan (xlor qazının suyu tərk etməsinə icazə verin) istifadə edin. Substratın səthində qabarıqlıqlar yaranmağa başlayanda demək olar ki, vaxt gəldi göbələklər böyüməyə başlayacaq. Növbəti addım, hava axını artırmaq üçün substratı çantadan tamamilə çıxarmaqdır. Şiitəkləriniz çıxdıqda substratın kolonizasiyası ilə birlikdə aparılmalıdır.

Məhsul yığmaq

Shiitake sporlar atma
Shiitakes, cücərtilərindən düşən incə göbələk sporları ilə yayılır.

Şiitake göbələklərinizi şoka saldıqdan sonra, onların böyüməsinə diqqət yetirin. Bu mərhələdə sürətlə inkişaf edirlər. Göbələk göbələk qapağının alt hissəsində ‘solucanlar’ əmələ gəldikdə və yığma vaxtı gəldi. Təmiz və iti bıçaqla kütləni və ya döşənəyi kəsin, böyüyən mühitə heç bir şəkildə zərər verməməyə diqqət yetirin. Bunun səbəbi shiitake göbələklərinin dəfələrlə yığılmasıdır. Kündələrdə yetişdirilən şiitakeslər 6-7 il ərzində meyvələrini verməyə davam edəcəklər və substratda yetişənlər mişarın təzə torbasında 5-6 dəfə meyvə verəcəklər.

Şiitaklar götürüldükdən sonra dərhal istifadə edin və ya soyuducuda qəhvəyi bir kağız torbada saxlayın. Onların sərin və quru saxlanılması lazımdır və soyuducuda təxminən bir həftə saxlanıla bilər.

Alternativ olaraq, şiitakes daha uzun müddət qorumaq üçün dondurulmuş və ya qurudulmuş ola bilər.

Xərclənmiş substratla nə etmək lazımdır

Tükənmiş shiitake kütükləri və ya substratları hələ də çox həyat sürür, ancaq göbələk yetişdirmək olmaya bilər. Bağbanlar, sərf olunmuş göbələk substratını bağlarına əlavə etmək üçün gözəl bir kompost kimi tanıyacaqlar. Yalnız bir neçə çiçəkli kol var - bəyənməyən gardenias, kamelyalar və ortancalar göbələk kompostu . Ancaq bunun xaricində xərclənmiş şiitake göbələk substratı bağ qızıldır !!

Meyvə və tərəvəz bitkilərinə tətbiq edilməzdən əvvəl duzların süzülməsini təmin etmək üçün böyük miqdarda döşənəyi açıq yerlərdə bir neçə ay açıq havada ‘havaya salmaq lazımdır. Kiçik miqdarda yeni bağ yataqlarına bərabər şəkildə qarışdırıla bilər və ya qurd qutularına əlavə edilə bilər. Şiitake göbələklərini təsadüfən qurd qutunuzun yuxarı hissəsində böyüdə bilərsiniz!

Əlavə olaraq steril, lakin qidalandırıcı maddə nəmini qoruyacaq və yeni bir qazonu bəsləyəcəyi üçün yeni əkilən çəmənlərin üstünə substrat əlavə edilə bilər.

6-7 meyvə ilindən keçən və hələ də toxunulmamış ağaclar üçün onları yeni bağ yataqlarında və ya yerdə böyüməyi planlaşdırdığınız yerlərdə basdırmağa çalışın. Gələn illər üçün lazımlı qida maddələrini parçalayacaq və qidalandıracaqlar.

xiyar böcəyindən necə qurtulmaq olar